L’Amour du Risque
Peybonhomme-Les-Tours
A : l’opposé de la méthode champenoise qui consiste pour la prise de mousse à ajouter à une liqueur au vin, le pétillement se fait uniquement avec les sucres résiduels du raisin. Cela donne une bulle très fine, le nez est particulièrement frais, accompagné par des notes de pomme croquante et de pêche blanche. Une alternative un peu plus canaille aux champagnes et crémants.
Caractéristiques
Profil
Pétillant sec,
rond et fruité..
Cépages
Cabernet Franc
Terroir
Argilo-calcaire
Accords mets/vins
Apéritif, desserts, poissons crusCulture : Biodynamique depuis 2000, taille en guyot double, enherbement hivernal spontané, travail des sols au printemps. Traitements associant bouillie bordelaise en faible quantité avec des tisanes de plantes telles que la prêle et l’ortie.
Production
2 300 bouteilles
Rendement
25 hl/ha
Age moyen
30 ans
Vinification
` Vendanges manuelles en cagettes le matin très tôt pour préserver la fraîcheur, l’après-midi est dévouée à presser tout en douceur les raisins. Fermentation à basse température levures indigènes du domaine. Mise en bouteille avec sucres résiduels. Après fermentation, le vin est dégorgé afin d’enlever le plus gros du dépôt naturel.
Certification
Biologique, Biodynamique, Végane.
