Energies
Peybonhomme-Les-Tours
U
n assemblage soigné issu d’une vieille parcelle dont le profil puissant correspondait parfaitement au choix des amphores. Douze mois d’élevage en amphore ont permis d’«assagir» ce fougueux pour lui donner une belle tendreté et de l’amplitude en bouche. Des arômes de fruits noirs relevés par une pointe minérale et suivis d’une longueur très gourmande qui fait saliver.
Un vin à apprécier maintenant ou encore pendant dix ans.
Caractéristiques
Profil
Complexe,
minéral,
ample
Cépages
60% Merlot,
10% Cabernet-Sauvignon,
30% Malbec
Terroir
Argilo-calcaire
Accords mets/vins
plat de résistance avec des grillades, des volailles mais aussi tout plat en sauce aux goûts prononcés, champignons, cuisine exotique épicée...
Culture : Biodynamique depuis 2000, taille en guyot double, enherbement hivernal spontané, travail des sols au printemps. Traitements associant bouillie bordelaise en faible quantité avec des tisanes de plantes telles que la prêle et l’ortie.
Production
4 000 bouteilles
Rendement
25hl/ha
Age moyen
40 ans
Vinification
Levures indigènes. Fermentations à t° basse maitrisée (24°C). Macération post-fermentaire d ‘une semaine. Aucun intrant hormis du soufre mais en quantité limitée (50g/hl). Pas de collage mais deux soutirages soignés et positionnés dans le meilleur contexte climato-cosmologique. Filtration lâche. Mise en bouteille en jour « fruit » du calendrier biodynamique..
