Le Blanc
Peybonhomme-Les-Tours
L e Blanc du Château Peybonhomme-Les-Tours se révèle par sa profondeur en couleur, au nez et en bouche. D'un jaune brillant légèrement beurré, son nez exprime à la fois l'exotisme de l'ananas et la suavité de l'acacia. La bouche dévoile un gras surprenant provenant d'un Sémillon bien mûr et avec une vivacité en milieu de bouche provenant d'un Sauvignon pur et droit. La persistance en fin de bouche est remarquable et ne laisse pas indifférent.
Caractéristiques
Profil
Blanc sec, suave,
élégant, riche.
Cépages
50% Sauvignon,
50% Sémillon
Terroir
Argilo-calcaire
Accords mets/vins
Ravioles au foie gras, truite marinée, fromages à pâte cuite...
Culture : Biodynamique depuis 2000, taille en guyot double, enherbement hivernal spontané, travail des sols au printemps. Traitements associant bouillie bordelaise en faible quantité avec des tisanes de plantes telles que la prêle et l’ortie.
Production
8 000 bouteilles
Rendement
30 hl/ha
Age moyen
12 ans
Vinification
fermentation avec levures indigènes du domaine, 40% fermente en barriques neuves, le reste en cuve béton. Vendanges manuelles en cagettes le matin très tôt pour préserver la fraîcheur, l’après-midi est dévouée à presser tout en douceur les raisins. Elevage de six mois avec bâtonnages réguliers. Sulfitage léger sur le moût puis un autre avant mise. So2 total: 35 mg/l. Mis en bouteille en jour fruit du calendrier biodynamique.
Certification
Biologique, Biodynamique, Végane.
