Cuvée Majeure
Peybonhomme-Les-Tours
L
a cuvée principale du domaine offre à la dégustation une large palette de fruits rouges : fraise des bois, cassis associés à des notes épicées. C’est l’élégance et la délicatesse qui dominent. Une attaque franche sur les fruits, un milieu de bouche assez tannique et une finale toute en finesse.
A boire à 18°C dans les cinq ans.
Caractéristiques
Profil
Charmeur,
élégant
Cépages
70% Merlot,
20% Cabernet-Franc,
10% Malbec
Terroir
Argilo-calcaire
Accords mets/vins
Osso bucco, risotto aux cèpes
Culture : Bio et Biodynamique depuis 2000. Taille en guyot double, enherbement hivernal spontané. Travail des sols au Printemps, laboure un rang sur deux. Traitements associant le bouillie bordelaise en faible quantité avec des tisanes tel que la prêle ou l'ortie
Production
250 000 bouteilles
Rendement
35 hl/ha
Vinification
Fermentation avec levures indigènes du domaine, températures maîtrisées en cuve béton.
Aucun intrant hormis du soufre en quantité limitée (40mg/L)
Pas de collage ; Mis en bouteille en jour fruit du calendrier biodynamique.
Certification
Biologique, Biodynamique, Végane.
