Quintessence
Peybonhomme-Les-Tours
U
ne sélection après fermentation issue de nos meilleures cuves, c'est donc un assemblage différent chaque année, Malbec et Merlot y sont malgré tout systématiquement présents. La bouche est puissante et savoureuse, le bois est bien fondu et laisse ressortir des notes de pruneau et de figue.
Un vin qui ne demande qu'a vieillir pour révéler tout son potentiel.
Caractéristiques
Profil
Charpenté,
richesse aromatique
Cépages
Merlot,
Malbec
Terroir
Argilo-calcaire
Accords mets/vins
Un boeuf bourguignon, gibier...
Culture : Biodynamique depuis 2000, taille en guyot double, enherbement hivernal spontané, travail des sols au printemps. Traitements associant bouillie bordelaise en faible quantité avec des tisanes de plantes telles que la prêle et l’ortie.
Production
4 500 bouteilles
Rendement
25 hl/ha
Age moyen
55 ans
Vinification
Fermentation avec levures indigènes du domaine, Macération post fermentaire de deux semaines. Elevage d'un an en barriques neuves. Puis sélection des meilleures barriques.
So2 total: 50mg/l. Mis en bouteille en jour fruit du calendrier biodynamique.
Certification
Biologique, Biodynamique, Végane.
