Le Blanc de Noir
LE BLANC de NOIR
Château Peybonhomme-les-Tours
U n blanc produit avec des raisins noirs issu de cabernet Franc est quelque chose d'exceptionnel en bordelais. Une pressée douce suivi d’une fermentation et d’un élevage en œufs de grès a permis d’exprimer toute la finesse d’un cépage et d’un terroir dans cette cuvée. Une tension minérale et du gras en bouche la caractérise à merveille et font de ce vin l’accompagnement idéal pour de la viande blanche et des fromages.
Caractéristiques
Profil
Blanc sec avec une belle matière enrobante et une tension minérale.
Cépages
100% Cabernet-Franc
Terroir
Argilo calcaire
Accords mets/vins
De la terre à la mer, beaucoup de possibilités. Langoustines, grattons, Houmous…
Culture : Biodynamique depuis 2000, taille en guyot double, enherbement hivernal spontané, travail des sols au printemps. Traitements associant bouillie bordelaise en faible quantité avec des tisanes de plantes telles que la prêle et l’ortie.
Production
821bouteilles
Rendement
30hl/ha
Age moyen
30 ans
Vinification
Vendanges manuelles en cagettes le matin très tôt pour préserver la fraîcheur, l’après-midi est dévouée à presser tout en douceur les raisins. Fermentation avec levures indigènes du domaine et élevage de 6 mois en oeufs de grès. En plus de l’action énergisante de l’oeuf des batonnages ont été régulièrement pratiqué pour protéger de l’oxydation. Sulfitage léger sur le mout puis un autre avant mise. So2 total: 35 mg/l. Mis en bouteille en jour fruit du calendrier biodynamique.
Certification
Biologique, Biodynamique, Végane.
